ЛИТЕРАТУРА

ТЕХНИКА: ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА, КУЛИНАРИЯ

36 Пищевые производства
Основные деления
36.81 Основные процессы и аппараты пищевых производств
36.82 Мукомольное и крупяное производства
36.83 Хлебопекарное производство (хлебопечение)
36.84 Сахарное производство
36.85 Крахмало-паточное производство
36.86 Кондитерское производство
36.87 Бродильные производства
36.88 Производство безалкогольных напитков
36.91 Переработка плодов и овощей
36.92 Производство мяса и мясных продуктов
36.93 Производство птицепродуктов
36.94 Производство рыбы и рыбных продуктов
36.95 Производство молока и молочных продуктов
36.96 Консервное производство
36.97 Производство пищевых концентратов
36.98 Производство вкусовых продуктов
36.99 Общественное питание. Кулинария
36-1 Теоретические основы пищевых производств. Исследования
Химический состав и строение пищевых продуктов, микробиология пищевых производств и продуктов и др.
36-9 Пищевые продукты. Товароведение пищевых продуктов
Хранение пищевых продуктов и др.
36.81 Основные процессы и аппараты пищевых производств
36.81-5 Оборудование пищевых производств. Пищевое машиностроение
36.82 Мукомольное и крупяное производства
36.821 Хранение и первичная обработка зерна
36.822 Мукомольное производство (помол зерна)
* Детская мука см. 36.97
36.823 Крупяное производство
36.824 Комбикормовое производство
36.83 Хлебопекарное производство (хлебопечение)
Отдельные виды хлеба и хлебных изделий, макароны и др.
* Мучные кондитерские изделия см. 36.86
36.84 Сахарное производство
Сахар, инулин, фруктоза, пектиновые вещества и др.
36.847 Мед и его переработка
* Искусственный мед см. 36.85
36.85 Крахмало-паточное производство
Крахмал, патока, кристаллическая глюкоза и др.
36.86 Кондитерское производство
Мармелад, пастила, карамели, конфеты, шоколад, какао, мучные кондитерские изделия, халва, восточные сладости, лекарственные, диетические и витаминизированные кондитерские изделия.
36.87 Бродильные производства
Производство солода и ферментных препаратов.
Дрожжевое производство. Спиртовое производство (винокурение). Ликерно-водочное производство. Виноделие. Пивоваренное производство. Производство уксуса и органических кислот (молочной, лимонной и т.п.). Производство слабоалкогольных напитков и др.
* Производство синтетического этилового спирта см. 35.61
* Производство этилового спирта из древесины см. 35.765
36.88 Производство безалкогольных напитков
Искусственные минеральные воды и др.
36.91 Переработка плодов и овощей
Подготовка плодов и овощей к переработке; сушка (вяление); консервирование сахаром и химическими методами; маринование, квашение, соление, мочение, замораживание и другие виды переработки.
Под индексом 36.91 и его подразделениями собирается также литература по консервированию плодов и овощей в домашних условиях.
Переработка растительного сырья в отдельных пищевых производствах см. под индексами соответствующих производств.
* Производство растительных стерилизованных баночных консервов см. 36.96
36.912 Переработка овощей
36.913 Переработка плодов
36.914 Переработка ягод
36.915 Переработка орехов, дикорастущей зелени, грибов, морских водорослей и трав
36.92 Производство мяса и мясных продуктов
Фасованное мясо, мясные полуфабрикаты, копчености. Колбасы. Переработка субпродуктов и отходов производства мяса и мясных продуктов и др.
* Производство животных жиров см. 35.782
* Производство мясных баночных консервов см. 36.96
* Обработка шкур см. 37.252
36.93 Производство птицепродуктов
Переработка птицы и яиц.
* Производство баночных консервов из птичьего мяса см. 36.96
36.94 Производство рыбы и рыбных продуктов
Под индексом 36.94 собирается также литература общего характера по переработке морепродуктов.
* Производство рыбьего жира см. 35.782
* Производство рыбных баночных консервов см. 36.96
36.95 Производство молока и молочных продуктов
Переработка молока. Производство сливок, кисломолочных продуктов, мороженого. Маслоделие. Сыроделие.
* Производство сгущенного и сухого молока см. 36.96
36.96 Консервное производство
Стерилизованные баночные консервы. Растительные, мясные, рыбные, молочные, диетические консервы и консервы для детского питания.
* Консервирование плодов и овощей в домашних условиях см. 36.91
36.97 Производство пищевых концентратов
Концентраты первых, вторых и третьих блюд. Концентраты напитков. Мучные и крупяные концентраты. Концентраты для детского питания и др.
36.98 Производство вкусовых продуктов
Пряности и приправы: горчица, майонез и др.
Чай и кофе. Синтетические вкусовые вещества: сахарин, ванилин и др. Табачное производство.

• Источники пишевого белка. [Djv-ZIP] Перевод с английского Н.И.Яковлевой. Под редакцией и с предисловием В.Н.Сойфера.
  (М.: Колос, 1979)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Растительный белок. [Djv-ZIP] Перевод с французского В.Г.Долгополова. Под редакцией Т.П.Микулович.
  (М.: Агропромиздат, 1991)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2004
• Рецептуры на карамель. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1970)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на конфеты и ирис. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1971)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (взамен ранее действовавших рецептур). [Djv-ZIP]
  (Л.: ВНИИЖ, 1980)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1974)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на печенье, галеты и вафли. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1969)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1978)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др. [Pdf-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1978)
  Scan, Format: АЧ, 2003
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1978)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищевая промышленность, 1968)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сапонины как моющие средства. [Djv-ZIP] Сборник работ ВНИИЖа. Под руководством А.Ф.Ломанолич.
  (Л.-М.: Пищепромиздат, 1936)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сборник рецептур кондитерских изделий. [Djv-ZIP] Составитель Л.В.Павлов.
  (СПб: Гидрометеоиздат, 1998)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сборник рецептур мясных изделий и колбас. [Djv-ZIP] Составитель К.П.Юхневич.
  (СПб: Гидрометеоиздат, 1998)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. [Djv-ZIP] Составитель П.С.Ершов.
  (СПб: Гидрометеоиздат, 1998)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. [Djv-ZIP] Составитель П.С.Ершов.
  (М.: 1983)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. [Djv-ZIP] Составители: М.В.Гольдин, А.А.Рыжков, Т.И.Слабко.
  (СПб: Гидрометеоиздат, 1998)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий, драже и халвы. [Djv-ZIP]
  (М.: Пищепромиздат, 1960)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству. [Djv-ZIP]
  (М.: ВНИИПрБ, 1973)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003
• Технологическая инструкция по производству солода и пива (ТИ-18-6-47-85). [Djv-ZIP]
  (М.: НПО ПБП, 1985)
  Scan, Djvuing: АЧ, 2003

36.99 Общественное питание. Кулинария
* Гигиена питания см. 51.23
36.99-5 Оборудование предприятий общественного питания
36.991 Приготовление отдельных блюд
Первые и вторые блюда. Соусы и гарниры. Холодные блюда и закуски. Сладкие блюда. Напитки.
* Производство мучных кондитерских изделий см. 36.86
36.992 Приготовление блюд из отдельных продуктов
Блюда из растительных продуктов, мучные блюда, блюда из мяса, птицы, рыбы, молока, яиц и других продуктов.
36.996 Специальная кулинария
Войсковая, судовая, детская, лечебная, диетическая, вегетарианская кулинария.
* Лечебное питание см. 53.51
36.997 Домашняя кулинария. Поваренные книги
Кухня народов мира.
Кулинарные рецепты отдельных блюд или блюд из отдельных продуктов см. соответственно под индексами 36.991 и 36.992.

• Блюда национальных кухонь. [Doc-ZIP] [Txt-ZIP] Набор открыток. Фото М.Анфингера.
  (М.: Планета, 1970)
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Блюда русской кухни. [Doc-ZIP] [Txt-ZIP] Набор открыток.
  (М.: Планета, 1970. - Блюда национальной кухни)
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Блюда украинской кухни. [Doc-ZIP] [Txt-ZIP] Комплект из 15 цветных открыток.
  (М.: Планета, 1970. - Блюда национальной кухни)
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Домашние салаты. [Pdf-ZIP] Издание для досуга. Иллюстрации Н.И.Воробьева. Фотограф М.Е.Козловский.
  (М.: Айрис-Пресс, 2005)
  Scan, Format: Goton, 2007
• Домашняя кухня. [Txt-ZIP] Календарь на 2006 год. Составитель: Т.Н.Шелехова.
  (ООО 'ТЕТРА К', 2005)
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Доступно, вкусно, полезно. [Doc-ZIP] [Txt-ZIP] Меню на неделю в рамках потребительской корзины.
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Как приготовить кофе. [Txt-ZIP] 68 рецептов.
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Печенье, пирожные, торты. [Djv-ZIP] Рецепты.
  (М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2005. - Готовим дома)
  Scan, Djvuing, OCR: Sergege, 2007
• Россiйской хозяйственной Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ. [Djv-ZIP] Собрано изъ разныхъ иностранныхъ и Россiйских сочiнений и записокъ.
  (Во градъ С.Петра, печатано в Императорской Типографiи, иждив. И.Глазунова, 1792 года)
  Scan, Djvuing: Валентин Бородей, 2005
• Рыбные блюда. [Doc-ZIP] [Txt-ZIP] 20 фотооткрыток. Рецепты приготовления рыбных блюд предлагают лучшие кулинары Прибалтики. Фото М.Анфингера.
  (М.: Планета, 1971)
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007
• Сладкие блюда Азербайджанской кухни. [Doc-ZIP] [Txt-ZIP] Комплект из 15 цветных открыток. Фото Г.Гусейн-заде. Авторы текста К.Буниатов и Н.Мапеев.
  (М.: Планета, 1964)
  Scan, OCR, SpellCheck: Pirat, 2007