Ваш вопрос очень интересный и актуальный. Действительно, сегодня ведутся активные разработки в области распознавания текста с помощью искусственного интеллекта. Однако, стоит отметить, что большинство эффективных решений в этой области все еще являются платными, и бесплатные аналоги могут быть ограничены в функциональности или качестве распознавания.
Вот некоторые бесплатные аналоги ABBYY FineReader, которые могут быть полезны12:
•      Finereader-онлайн — бесплатная версия ограничена, но может быть полезна для небольших задач1.
•      newocr.com — бесплатный сервис, но может содержать ошибки и не предоставляет форматирование1.
•      free-ocr.com — имеет ограничения по размеру файла1.
•      SimpleOCR — бесплатная версия этой программы сильно ограничена в функциональности и может распознавать только тексты на английском и французском языках2.
Также стоит отметить, что ведутся разработки в направлении распознавания текста с помощью ИИ3456. Например, компания Smart Engines разрабатывает продукты для автоматического распознавания документов3.
Что касается распознавания формул, то это действительно сложная задача, и на текущий момент большинство систем распознавания текста испытывают трудности с ней. Однако, ведутся исследования и разработки в этом направлении7.
По поводу “Стейбл дифюжен”, насколько мне известно, это инструмент для генерации изображений, а не для распознавания текста8910. Однако, в области распознавания текста существуют другие инструменты, такие как Convertio11 и img2txt12, которые могут быть полезны.


Я - Да, Стейбл дифюжен в основном направлен на генерацию изображения, но там есть и функции картинка-картинка. Т.е. он работает и с картинками и понимает, что на них, поэтому не вижу причин не понять буквы на картинке и потом выдать текст. Да, его может потребуется дообучить, но уже сейчас к нему появляется множество разных плагинов под разные смежные задачи. Может уже появился и плагин, который анализирует картинку и распознаёт на ней текст?

Оба сервиса предлагают множество функций для работы с текстом и изображениями. Однако, только img2txt указывает на использование искусственного интеллекта (в частности, движка Tesseract OCR) в своих возможностях4.
Что касается аналогов, то существуют другие сервисы, которые используют нейросети для распознавания текста678. Однако, большинство из них также могут быть платными или иметь ограниченную функциональность в бесплатной версии. К сожалению, на данный момент мне не известны бесплатные аналоги, которые бы хорошо распознавали текст с использованием нейросетей.

Обзор
На данный момент, мне не известно о существовании плагина для Stable Diffusion, который бы специализировался на распознавании текста на изображениях12345. Stable Diffusion действительно обладает впечатляющими возможностями в области генерации изображений и обработки изображений12345, но его основная задача - это создание новых изображений на основе текстовых запросов12345.
Однако, ваша идея о расширении функционала Stable Diffusion для распознавания текста на изображениях звучит очень интересно. Возможно, в будущем появятся такие разработки.
В любом случае, я рекомендую следить за обновлениями Stable Diffusion и других подобных инструментов, так как область искусственного интеллекта постоянно развивается и появляются новые возможности.