ИЗ ИЗДАНИЯ: Авторы характеризуют процессы тепловой обработки продуктов и дают классификацию тепловых аппаратов, используемых в предприятиях общественного питания. В учебнике описаны назначение и схема теплогенерирующих устройств, пищеварочных аппаратов, аппаратов для жарки различных продуктов и выпечки мучных изделий, а также водонагревателей и кипятильников.
Большое внимание уделяется принципам установки основных видов тепловых аппаратов в производственных цехах.
Учебник предназначен для учащихся механических отделений техникумов общественного питания и может быть использован работниками столовых, ресторанов и других предприятий.