Аннотация издательства: В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его.
Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов.
Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности.
Описаны методы технохимического контроля и учета производства мальтозной патоки.