Публичная Библиотека
Универсальная библиотека, портал создателей электронных книг, авторов произведений и переводов
.

Наталья Сергеевна Павлова 1k

-

()

.
.
. «наталья сергеевна павлова» на страницах библиотеки упоминается 1 раз: .
. .
. .
.
  • Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. [Djv- 1.9M] Составитель: Наталья Сергеевна Павлова.
    (Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000)
    Скан, обработка, формат Djv: АЧ, 2003
Аннотация издательства: В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.
.