 |
- ⒶⒸКлейман Б.П... Практические занятия по технологии приготовления пищи. [Djv- 5.1M] [Pdf- 5.7M] Учебное пособие для технологических отделений техникумов общественного питания. Авторы: Берта Петровна Клейман, Мария Николаевна Лебедева. Обложка: А.Г. Моисеев.
(Москва: Издательство «Экономика», 1967)
Скан: AbsurdMan, OCR, обработка, формат Djv, Pdf: mais, 2020
- КРАТКОЕ ОГЛАВЛЕНИЕ:
Организация занятий в кулинарной лаборатории (3).
Правила личной гигиены (6).
Глава I. Супы (7).
Глава II. Соусы (26).
Глава III. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (35).
Глава IV. Блюда и гарниры из овощей (41).
Глава V. Блюда из рыбы (49).
Глава VI. Блюда из мяса (66).
Глава VII. Блюда из птицы и дичи (101).
Глава VIII. Блюда из яиц и творога (114).
Глава IX. Холодные блюда и закуски (122).
Глава X. Сладкие блюда (145).
Глава XI. Изделия из теста (156).
Глава XII. Лечебное питание (175).
Приложения (181).
ИЗ ИЗДАНИЯ: В книге освещается методика проведения практических занятий по технологии приготовления пищи, приводятся основные правила личной гигиены.
В основных разделах излагается технология приготовления заправочных, прозрачных и пюреобразных супов, различных соусов, вторых блюд из круп, макаронных изделий, картофеля, овощей, рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, яиц, творога и других продуктов. В последних разделах дается технология приготовления сладких блюд, мучных кондитерских изделий и характеризуются приемы кулинарной обработки продуктов в лечебном питании.
Учебное пособие предназначено для учащихся технологических отделений техникумов общественного питания. |
 |
