. |
Гергард Генрихович Шилер
|
. |
Издания:
* Технология сыра. (1984) Справочник
* Технология сыра. (1984) Справочник
. |
Аннотация издательства: В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физике химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности. |
. |