.

Сочинения:
* Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. (1983) Учебник. Соавт.: З.С. Немцова, Н.П. Волкова

Аннотация издательства: В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.